Hydrogénation

L'hydrogénation est le processus qui consiste à modifier les caractéristiques physiques des graisses et huiles naturelles.

L'hydrogénation des huiles végétales/acides gras consiste à ajouter de l'hydrogène, en présence d'un catalyseur au nickel, aux doubles liaisons carbone-carbone présentes dans les chaînes d'acides gras.

Caractéristiques principales

Un haut degré d'automatisation pour contrôler le débit, la température et la pression dans l'autoclave garantit une hydrogénation sélective et un produit d'excellente qualité.
La reproductibilité du produit est garantie à 100 %.
Consommation de vapeur pour le chauffage quasi nulle. La vapeur n'est nécessaire qu'une seule fois pour la première charge d'huile lors du démarrage de l'installation. Ceci est rendu possible grâce à la conception très efficace d'un échangeur de chaleur huile-huile.
Pratiquement sans entretien grâce au système d'agitation à basse vitesse dans l'autoclave.
Faible consommation d'énergie et de catalyseur

Intérestérification

L'intésterification peut être définie comme une redistribution des molécules d'acides gras présentes dans une huile triglycéridique sur ses molécules de glycérol. L'intésterification est devenue la technologie alternative à l'hydrogénation partielle pour la modification des graisses.

L'intérestérification est le processus de réorganisation des esters gras au sein et entre les triglycérides, ce qui entraîne dans la plupart des cas une modification des propriétés physiques des huiles/graisses. L'intérestérification est l'échange intra et intermoléculaire d'acides gras sur la chaîne glycérol des triglycérides. Dans le processus chimique d'intérestérification, les catalyseurs couramment utilisés sont le méthylate de sodium et l'éthylate de sodium, suivis du méthylate de sodium.

Dans le processus d'intérestérification enzymatique, l'enzyme couramment utilisée est la lipozyme TL1M.

Vanaspati Ghee

Le processus simple d'hydrogénation en présence d'un catalyseur au nickel est réalisé avec une telle perfection que MECTECH est devenu l'un des principaux fabricants de machines de processus d'hydrogénation et une organisation pionnière en matière de projets clés en main pour Vanaspati Ghee.

Avantage Mectech

La procédure simple d'hydrogénation en présence d'un catalyseur au nickel est réalisée avec une telle perfection que Mectech est devenu un précurseur.

Un faible indice d'iode, c'est-à-dire jusqu'à 0,5, est obtenu.
La consommation de catalyseur au nickel est minimisée grâce à un débit de circulation élevé dans le réacteur.
Le contrôle de la température est assuré par un haut degré d'automatisation.

Hydrogénation semi-continue

La conception unique du système d'agitation permet de réduire au minimum le cycle d'hydrogénation.

Le haut degré d'automatisation permettant de contrôler le débit, la température et la pression dans l'autoclave garantit une hydrogénation sélective et des produits d'excellente qualité.

Reproductibilité du produit garantie à 100 %.

Résumé

Consommation de vapeur nulle. (La vapeur n'est nécessaire qu'une seule fois pour la première charge d'huile lors du démarrage de l'installation). Ceci est rendu possible grâce à la conception très efficace d'un échangeur de chaleur huile-huile.
Pratiquement sans entretien – grâce au système d'agitation à faible vitesse dans l'autoclave.
Faible consommation d'énergie et de catalyseur.

Réacteur en boucle pour l'hydrogénation des huiles / graisses

Un filtre à bougie avec un dispositif de lavage automatique est utilisé pour la filtration du catalyseur.

Hydrogénation continue

L'hydrogénation des huiles/graisses est l'un des plus importants processus de modification dans l'industrie des huiles et graisses. Elle consiste en l'ajout direct d'un atome d'hydrogène aux doubles liaisons de la chaîne d'acides gras. Le degré d'hydrogénation est directement lié à l'indice d'iode. L'hydrogénation est un moyen de convertir les graisses liquides en graisses plastiques ou, en d'autres termes, de réduire l'indice d'iode en réduisant les doubles liaisons dans la chaîne d'acides gras.

Avantages de l'hydrogénation des graisses et des huiles

L'hydrogénation des graisses et des huiles est un processus qui consiste à ajouter de l'hydrogène aux graisses et huiles insaturées, ce qui entraîne la création de graisses saturées. Ce processus est largement utilisé dans l'industrie alimentaire pour améliorer la stabilité, la texture et la saveur de divers produits.

Voici quelques-uns de ses avantages :

Amélioration de la durée de conservation : l'hydrogénation des graisses et des huiles augmente leur stabilité, les empêche de rancir et prolonge leur durée de conservation. Ceci est particulièrement utile pour les produits qui ont une longue durée de conservation, tels que les produits de boulangerie et les snacks.
Texture et sensation en bouche : l'hydrogénation des huiles et des graisses peut améliorer la texture et la sensation en bouche des produits alimentaires. En effet, ce processus entraîne la création de graisses solides qui peuvent donner une texture crémeuse ou onctueuse aux produits alimentaires.
Réduction de la séparation des huiles : l'hydrogénation des huiles et des graisses peut réduire la séparation des huiles dans des produits tels que le beurre de cacahuète et le chocolat. Cela contribue à améliorer l'apparence et la texture des produits.
Stabilité thermique accrue : l'hydrogénation des huiles et graisses végétales peut augmenter leur stabilité thermique, les rendant ainsi adaptées à la friture et à la cuisson. En effet, ce processus entraîne la création de graisses moins susceptibles de se décomposer à des températures élevées.

Cependant, il est important de noter que les huiles végétales hydrogénées et les graisses hydrogénées ne sont pas toujours les options les plus saines. Elles sont riches en graisses trans, qui ont été associées à un risque accru de maladies cardiaques. Il est donc important de les consommer avec modération et de choisir des produits étiquetés « partiellement hydrogénés » plutôt que « entièrement hydrogénés ».

Le processus d'hydrogénation des huiles alimentaires

Les graisses et huiles hydrogénées obtenues sont plus stables et plus solides à température ambiante, ce qui améliore la texture, la durée de conservation et la saveur de divers produits alimentaires.

Voici les étapes de base du processus d'hydrogénation :

Il est important que les consommateurs soient conscients de la présence d'huiles hydrogénées dans leurs aliments et qu'ils fassent des choix éclairés.

Contactez-nous dès maintenant