Dans le traitement des huiles alimentaires, le processus de fractionnement consiste à refroidir l'huile de manière contrôlée, provoquant ainsi une cristallisation partielle, ou « fractionnée ». Le liquide restant (oléine) est ensuite séparé de la fraction solide (stéarine) par un processus de filtration.
Le fractionnement est le processus par lequel la cristallisation des triglycérides saturés a lieu dans un équipement mécanique appelé cristallisoir. L'huile cristallisée passe ensuite à travers un filtre où se produit la séparation des phases solide et liquide. La phase solide reste dans la chambre. La phase liquide s'écoule par les robinets et est recueillie dans le réservoir de stockage.
Fractionnement de l'huile de palme
Grande surface de transfert thermique par rapport à la charge d'huile dans les cristallisateurs, soit 10 m² par tonne d'huile.
Position optimale des surfaces d'échange thermique par rapport aux hélices et donc à la circulation de l'huile dans la cuve.
Toutes les parties de l'huile traitée sont acheminées trop près des surfaces d'échange thermique. Le programme de refroidissement est suivi avec précision. À la fin de chaque étape de refroidissement, la différence de température entre l'eau de refroidissement et l'huile est proche de 1 °C.
La durée du processus de cristallisation, que ce soit pour l'huile de palme brute ou l'huile RBD, est de 5 heures pour toute taille de refroidisseur/cristallisoir, de 2 à 26 tonnes de charge.
Une usine de fractionnement à sec de l'huile de palme offre divers avantages à l'industrie alimentaire. En voici quelques-uns :
L'huile fractionnée a une fonctionnalité améliorée par rapport à l'huile de palme conventionnelle. Elle a un point de fusion plus élevé, ce qui la rend adaptée à des applications à haute température telles que la friture et la cuisson au four.
L'élimination de certains triglycérides pendant le fractionnement augmente la stabilité oxydative de l'huile. Cela rend l'huile fractionnée moins sensible au rancissement, ce qui prolonge sa durée de conservation.
L'huile fractionnée a une texture lisse et crémeuse qui améliore la sensation en bouche des produits alimentaires tels que les chocolats et la margarine.
L'huile fractionnée est rentable, ce qui en fait un ingrédient idéal pour les fabricants qui cherchent à réduire leurs coûts sans compromettre la qualité.
Une usine de fractionnement à sec de l'huile de palme est un investissement essentiel pour les fabricants de l'industrie alimentaire. Les avantages de l'huile de palme fractionnée vont au-delà de l'amélioration de la fonctionnalité, de la stabilité et de la texture, et comprennent également des économies de coûts.
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